Et Ürünlerinde Yeni Dönem: Sucuk, Döner, Pastırma ve Burgerde Kurallar Değişiyor

Tarım ve Orman Bakanlığı, tüketicilerin yanıltılmasını önlemek, geleneksel et ürünlerinin özgün yapısını korumak ve haksız rekabetin önüne geçmek amacıyla Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde değişiklik çalışmasını tamamladı.

Yeni düzenleme kapsamında burger ilk kez mevzuata dahil edilirken sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerin üretiminde bazı uygulamalara sınırlama getirilecek. Dönerin üretim şeklinin ise tüketicinin anlayabileceği şekilde ürün etiketinde açıkça belirtilmesi planlanıyor.

Burger İlk Kez Mevzuata Girecek

Yeni düzenlemenin en dikkat çeken başlıklarından biri burger oldu.

Türkiye Gazetesi'nin haberine göre burger ürününün tanımı ve üretim kriterleri ilk kez mevzuata eklenecek. Burgerlerin köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesine yönelik düzenleme yapılacak.

Tebliğ kapsamındaki ürünlerde kullanılan etten gelen protein ile üretim teknolojisi nedeniyle kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynaklı bileşenler dışında, protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin kullanılmasının önüne geçilecek.

Dolgu maddesi olarak da kullanılabilen diyet liflerinin et ürünlerinde kullanımına yönelik de kısıtlamalar getirilecek.

Sucuk, Pastırma Ve Kavurmada Tütsüleme Yasağı

Yeni düzenlemeyle sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinin üretiminde de önemli değişiklikler yapılacak.

Bu ürünlerde tütsüleme işlemine izin verilmeyecek.

Ayrıca sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlere fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin eklenmesinin de önüne geçilecek.

Bakanlığın bu düzenlemeyle temel hedeflerinden birinin, geleneksel ürünlerin tüketiciler tarafından bilinen alışılmış tat ve aroma özelliklerinin korunması olduğu belirtildi.

Dönerin Üretim Şekli Etikette Açıkça Yazılacak

Döner ürünlerinde de tüketiciyi doğrudan ilgilendiren yeni bir düzenleme yapılacak.

Dönerin üretim şekline göre ürünün adı etikette açıkça belirtilecek.

Buna göre dönerler;

• Yaprak döner

• Yaprak-kıyma döner

• Kıyma döner

şeklinde tanımlanacak.

Böylece tüketicinin satın aldığı dönerin hangi üretim yöntemiyle hazırlandığını ürün etiketinden açıkça görebilmesi sağlanacak.

Nişasta Ve Soya Kullanımına Yeni Sınırlamalar Geliyor

Yeni düzenlemede et ürünlerinde dolgu maddelerinin kullanımına ilişkin hükümler de detaylandırılacak.

Bu kapsamda nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasının engellenmesine yönelik düzenlemeler yapılacak.

Böylece et ürünlerinin içeriğinin değiştirilerek ürün ağırlığının artırılması ve tüketicinin yanıltılması gibi uygulamaların önüne geçilmesi hedefleniyor.

Kanatlı Ürünlerinde Yağ Oranı Düşürülecek

Düzenleme kapsamında döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları da yeniden ele alınacak.

Kanatlı eti ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı tanımlar yapılacak.

Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerindeki yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e indirilecek.

Böylece söz konusu ürünlerde izin verilen yağ oranında düşüş yapılmış olacak.

Kanatlı Sucukta Kalsiyum Sınırı Değişiyor

Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucukla ilgili de yeni bir düzenleme yapılacak.

Bu ürünlerdeki kalsiyum miktarı 350 mg/kg’dan 400 mg/kg’a çıkarılacak.

Yeni düzenlemelerin temelinde tüketicinin doğru bilgilendirilmesi, et ürünlerinin belirlenen standartlara uygun şekilde üretilmesi, geleneksel ürünlerin özelliklerinin korunması ve haksız rekabetin önlenmesi hedefleri bulunuyor.