Biber acı mı tatlı mı anlamanın yolu! Şefler böyle ayırt ediyor

Özellikle dolma, kızartma ya da kahvaltılık tariflerde yanlış tercih tüm lezzeti değiştirebiliyor. Ancak şeflerin mutfakta uyguladığı bazı basit yöntemlerle biberin acı olup olmadığını anlamak mümkün.

Uç Kısmına Dikkat Edin

Uzmanlara göre biberin sivri ve ince uçlu olması, genellikle acı olma ihtimalini artırıyor. Daha kalın, etli ve geniş yapılı biberler ise çoğunlukla tatlı çıkıyor. Ancak bu yöntem tek başına kesin sonuç vermiyor.

Çekirdek ve İç Doku İpucu Veriyor

Biberin iç kısmındaki beyaz zar (plasenta bölgesi) ne kadar yoğun ve kalınsa acılık oranı o kadar yüksek olabiliyor. Çünkü acılığı veren kapsaisin maddesi en çok bu bölgede bulunuyor. Çekirdek sayısının fazla olması da acılık ihtimalini artırabiliyor.

Koku Testi Önemli

Şefler, biberi ortadan ikiye bölmeden önce sap kısmını hafifçe koparıp koklamayı öneriyor. Keskin ve yakıcı bir koku hissediliyorsa biber büyük ihtimalle acı oluyor. Tatlı biberlerde ise daha hafif ve sebzemsi bir aroma bulunuyor.

Renk ve Parlaklık Detayı

Canlı, parlak ve ince kabuklu biberler genellikle daha acı olabiliyor. Daha mat ve kalın kabuklu türler ise çoğu zaman tatlı çıkıyor. Ancak bu durum türüne göre değişebiliyor.

En Garantili Yöntem: Küçük Bir Tadım

Şeflerin en sık başvurduğu yöntem ise küçük bir parçayı dil ucuyla tatmak. Çok küçük bir temas bile acılığı anlamak için yeterli oluyor. Bu yöntem, özellikle toplu yemek hazırlıklarında sürprizi ortadan kaldırıyor.