Şanlıurfa’nın coğrafi işaretli ve kentin mutfak kültürünün dünyaca tanınan simgelerinden biri olan taze isot, yeni hasat döneminin başlamasıyla birlikte tarlalardan pazarlara taşınmaya başladı. Kış hazırlıklarının hız kazandığı kentte, tamamen yerli olarak yetiştirilen isotlar sabahın erken saatlerinde toplanarak kent merkezi ve ilçelerdeki sebze pazarlarında satışa sunuluyor.
Bu yıl ürünün kalitesi ve fiyatının üretici ile tüketiciyi memnun ettiği belirtilirken, vatandaşların kışlık ihtiyaçlarını karşılamak için isotları çuvallarla satın aldığı görüldü.
Suruç Ovası’ndan Şanlıurfa Pazarlarına
Güneydoğu Anadolu Projesi (GAP) kapsamında suyla buluşturulan Suruç Ovası’nda yetiştirilen yerli isotlar, sabahın erken saatlerinde tarlalarda tek tek ve elle toplanıyor.
Toplanan tonlarca taze kırmızı biber araçlara yüklenerek Şanlıurfa kent merkezindeki ve ilçelerdeki sebze pazarlarına götürülüyor.
Vatandaşların yoğun ilgi gösterdiği taze isotun kilogram fiyatı ise 20 ile 30 TL arasında değişiyor.
Özellikle kışlık isot hazırlığı yapan vatandaşlar, ürünleri çuvallarla satın alarak evlerine götürüyor.
İsotun Geleneksel Dönüşümünde Kadınların Emeği
Pazarlardan çuvallarla satın alınarak evlere götürülen isotlar, burada uzun ve zahmetli bir dönüşüm sürecinden geçiyor.
Şanlıurfalı kadınların büyük emek verdiği geleneksel isot hazırlığında ürünün ekiminden toplanmasına, temizlenmesinden kurutulmasına kadar birçok aşamada kadınların emeği bulunuyor.
Tarladan sofraya uzanan süreçte kadınların yoğun mesaisiyle hazırlanan isot, son aşamada yemeklerde kullanılmak üzere pul bibere dönüştürülüyor.
Biberler Tek Tek Temizleniyor
Kışlık isot hazırlığı için satın alınan tonlarca kırmızı biber, öncelikle kadınlar tarafından yıkanıp temizleniyor.
Biberlerin sapları ve tohumları tek tek ayrılıyor. Tohumlarından arındırılan biberler daha sonra Şanlıurfa’nın sıcak güneşinde kurutulmak üzere düz alanlara ve evlerin damlarına seriliyor.
Güneş altında tamamen kuruyan biberlerin rengi de zamanla koyulaşıyor.
Güneşte Kuruyan İsot Pul Bibere Dönüşüyor
Kuruma işleminin tamamlanmasının ardından biberler son aşamaya geçiyor.
Güneşte kurutularak rengi koyulaşan biberler zeytinyağı ile harmanlanıyor ve özel makinelerden geçiriliyor.
Makinelerde çekilen biberler, kendine özgü aromasıyla pul biber haline getiriliyor.
Hazırlanan isotlar daha sonra kavanozlara doldurularak kış aylarında yemeklerde ve özellikle çiğ köftede kullanılmak üzere saklanıyor.
İsot İçin 5 Ay Boyunca Bakım Ve Sulama Yapılıyor
Üretici İbrahim Halil Eşsiz, isot üretiminde ekimden hasada kadar yaklaşık 5 ay boyunca bakım ve sulama yaptıklarını belirtti.
Eşsiz, üretim sürecinde yoğun mesai harcadıklarını ifade etti.
Ziraat Mühendisi Mehmet Bilgin ise Şanlıurfa’da isot ekim alanlarının geçen yıla göre yüzde 30 azaldığını söyledi.
Bilgin, Şanlıurfa’da bu yıl 18 bin 900 dekarlık alanda isot ekimi yapıldığını belirterek, yaş olarak 200 bin ton rekolte elde edildiğini ifade etti.
“İsot Şanlıurfa Ve Ülke Ekonomisi İçin Önemli Bir Yere Sahiptir”
Ziraat Mühendisi Mehmet Bilgin, isot üretiminin bölge ve ülke ekonomisi açısından önemine dikkat çekerek şu ifadeleri kullandı:
“Şanlıurfa'da 18 bin 900 dekarlık alanda ekim yapılıyor. Yaş olarak 200 bin ton rekolte elde ediliyor. İsot Şanlıurfa ve ülke ekonomisi için önemli bir yere sahiptir.”