Çiğ tavuğu pişirmeden önce yıkamanın daha hijyenik olduğu düşüncesi uzun yıllardır birçok mutfakta uygulanmaya devam ediyor. Ancak bilim insanlarının laboratuvar ortamında gerçekleştirdiği deneyler, bu alışkanlığın gıda güvenliği açısından ciddi riskler oluşturabileceğini ortaya koydu.
BBC Dünya Servisi ile Reading Üniversitesi tarafından gerçekleştirilen ortak çalışmada, çiğ tavuğun musluk altında yıkanmasının bakterileri uzaklaştırmadığı, aksine mutfak yüzeylerine yayılmasına neden olduğu belirlendi.
UV Işığı Deneyinde Çarpıcı Sonuçlar Elde Edildi
Deney kapsamında çiğ tavuğun üzerine ultraviyole (UV) ışık altında parlayan özel bir madde sürüldü. Ardından tavuk, evlerde sıkça uygulandığı gibi musluk altında yıkandı.
Normal ışık altında yalnızca birkaç su damlası sıçramış gibi görünse de laboratuvar ortamında UV ışığı açıldığında durumun çok farklı olduğu görüldü. Tavuktan sıçrayan damlacıkların lavaboya, musluğa, mutfak tezgahına ve hatta kameraya kadar ulaştığı tespit edildi.
Uzmanlar, bu durumun gıda güvenliğinde "çapraz bulaşma" olarak adlandırıldığını belirtiyor.
Tek Bir Damlada Trilyonlarca Bakteri Bulunabiliyor
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) verilerine göre gıda kaynaklı enfeksiyonların en önemli nedenleri arasında çiğ tavukta doğal olarak bulunabilen Campylobacter (Kampilobakter) ve Salmonella bakterileri yer alıyor.
Deneyde dikkat çeken en önemli bulgulardan biri ise sıçrayan su damlacıklarıyla ilgili oldu. Araştırmaya göre çiğ tavuğun yıkanması sırasında etrafa yayılan tek bir su damlasında yaklaşık 10 trilyon Kampilobakter bulunabiliyor.
Uzmanlar, bir kişinin hastalanması için yalnızca birkaç yüz bakteri hücresinin yeterli olduğunu belirterek, tezgâha sıçrayan mikroskobik damlaların salata gibi çiğ tüketilen gıdalara bulaşmasının ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği uyarısında bulundu.
Uzmanlardan Güvenli Hazırlama Önerileri
Bilim insanları ve gıda güvenliği uzmanları, tavuktaki bakterilerin suyla yıkanarak ortadan kaldırılamayacağını vurguluyor. Güvenli tüketim için şu öneriler sıralanıyor:
- Çiğ tavuğu hazırlarken mümkün olduğunca başka yüzeylere temas ettirmeyin.
- Tavuğu kesme tahtasından doğrudan tava veya tencereye aktarın.
- Çiğ tavuğa dokunduktan sonra ellerinizi bol sabun ve sıcak suyla iyice yıkayın.
- Kesme tahtası, bıçak ve temas eden tüm mutfak ekipmanlarını kullanımdan sonra dikkatlice temizleyin.
- Tavuğu iç sıcaklığı 75 dereceye ulaşıncaya kadar, iç kısmı tamamen beyazlaşıp çıkan su berrak hale gelene kadar pişirin.
Hijyen İçin Yıkamak Yerine Doğru Pişirme Önem Taşıyor
Uzmanlar, çiğ tavuğu yıkamanın hijyen sağlamadığını, aksine bakterilerin mutfağa yayılmasına neden olabileceğini belirtiyor. Gıda güvenliği açısından en etkili yöntemin ise doğru pişirme sıcaklığına ulaşmak ve çapraz bulaşmayı önleyecek hijyen kurallarına uymak olduğu ifade ediliyor.