Tarım ve Orman Bakanlığı, döner başta olmak üzere sucuk, pastırma ve kavurma gibi et ürünlerinin üretimi ve satışına ilişkin yeni düzenlemeyi yürürlüğe koydu. Yeni kurallarla ürünlerin içeriğinden etiket bilgilerine, kullanılabilecek maddelerden yağ ve tuz oranlarına kadar birçok alanda değişiklik yapılırken işletmelere uyum için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre tanındı.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
Dönerin Türü Etikette Açıkça Belirtilecek
Yeni düzenlemeyle işletmelerin ürünlerini yalnızca “döner” adıyla satışa sunması yeterli olmayacak.
Dönerin hangi yöntemle üretildiğinin ürün adında açıkça belirtilmesi zorunlu hale getirildi.
Buna göre etiketlerde;
- Yaprak döner
- Kıyma döner
- Yaprak-kıyma döner
ifadelerinden uygun olanın kullanılması gerekecek.
Yaprak-Kıyma Dönerde Et Oranları Belirlendi
Yaprak-kıyma döner için kullanılan yaprak et miktarı en az yüzde 60 olacak.
Üründeki kıyma oranı ise yüzde 40'ı geçemeyecek.
Kıyma dönerde ise kıyma oranı en fazla yüzde 90 olacak ve ürünün en az yüzde 10'u yaprak etten oluşacak.
Böylece tüketicilerin satın aldığı dönerin hangi tür et karışımından oluştuğunu etiket üzerinden daha açık şekilde görebilmesi sağlanacak.
Dönerde Yağ Ve Tuz Oranına Sınır
Yeni tebliğle dönerin içeriğindeki yağ ve tuz oranlarına da sınır getirildi.
Buna göre dönerde;
- Toplam yağ oranı yüzde 25'i,
- Tuz oranı yüzde 2'yi
aşamayacak.
Ayrıca dönerdeki et proteini oranının en az yüzde 12 olması gerekecek.
Tavuk Dönerde Yağ Oranı Yüzde 15 Olacak
Tavuk döner için de ayrıca yağ oranı düzenlendi.
Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı'nın açıklamasına göre tavuk dönerde yağ oranı yüzde 15'e çekilecek.
Dönerde Soya Ve Nişasta Kullanılamayacak
Yeni düzenlemenin dikkat çeken maddelerinden biri de dönerin içeriğine ilişkin oldu.
Dönerin ağırlığını artırmak amacıyla kullanılabilecek bazı maddeler yasaklandı.
Buna göre döner üretiminde;
- Fıstık
- Peynir
- Nişasta
- Soya
gibi maddeler kullanılamayacak.
Baharatlardan doğal olarak ürüne geçebilecek nişasta ve bitkisel protein miktarı ise yüzde 1 ile sınırlandırılacak.
Bunun yanında süt, yoğurt ve yumurta dışında ürüne dışarıdan protein veya azot kaynağı eklenmesine izin verilmeyecek.
Dönerde Tütsüleme İşlemine İzin Verilmeyecek
Kırmızı et veya kanatlı eti kullanılarak üretilen dönerlerde tütsüleme işlemi uygulanamayacak.
Düzenlemeyle dönerin üretim sürecinde kullanılan içeriklerin daha net kurallara bağlanması ve ürünün tüketiciye daha şeffaf şekilde sunulması amaçlanıyor.
Sucuk, Pastırma Ve Kavurma İçin De Yeni Kurallar
Yeni tebliğ yalnızca döner ürünlerini kapsamıyor.
Sucuk, pastırma ve kavurma başta olmak üzere geleneksel et ürünlerinin üretim ve satışına ilişkin de yeni kurallar getirildi.
Düzenlemeyle geleneksel et ürünlerinin kendine özgü özelliklerinin korunması ve tüketicilerin ürünlerin içeriği konusunda daha açık şekilde bilgilendirilmesi hedefleniyor.
İşletmelere 31 Mart 2027'ye Kadar Süre
Yeni standartların uygulanabilmesi için mevcut üreticilere ve işletmelere geçiş süresi tanındı.
Buna göre halen faaliyet gösteren işletmelerin mevcut üretim süreçlerini ve ürünlerini 31 Mart 2027 tarihine kadar yeni düzenlemeye uygun hale getirmesi gerekiyor.
Bu tarihten sonra piyasaya sunulacak ürünlerde yeni kriterlerin uygulanması gerekecek.
Bakan Yumaklı Yeni Düzenlemeyi Duyurdu
Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, sosyal medya hesabından yaptığı açıklamada et ürünlerinde güvenilir gıdaya yönelik yeni standartlar belirlediklerini ifade etti.
Yumaklı, düzenlemeyle ürünlerin içeriğinin tüketicilere daha şeffaf şekilde sunulacağını belirtti.
Bakan Yumaklı ayrıca et ürünlerinin ağırlığını artırmak amacıyla soya ve nişasta kullanılmasının önüne geçileceğini, sucuk ve pastırma gibi geleneksel ürünlerin kendine özgü özelliklerinin korunacağını ve dönerin yaprak veya kıyma olduğunun etikette açıkça belirtilmesini sağlayacaklarını açıkladı.